Tag Archives: recept

Vilken soppa! 


Jag som har små problem med ätandet för tillfället, har äntligen hittat den perfekta maträtten. Jag skulle helst leva på gurka, tomater , grapefrukt, och rostat bröd, men det går ju inte. Så nu har jag utökat min meny med den här soppan, blomkålssoppa. Måste vara tidernas mest underskattade maträtt. Eller kanske det bara är jag som inte testat det tidigare? Snabbt, enkelt, billigt och gott! Serveras med fördel tillsammans med en bit fröknäcke med maffigt pålägg.

Blomkålssoppan för två personer gör man enkelt genom att koka 5 dl vatten, 1 grönsaksbuljongtärning och ca 400 g blomkål. Koka tills blomkålen är mjuk. Mixa slät med stavmixer. Tillsätta tre rediga skedar oatly fraiche (eller créme fraiche om man föredrar det). Redo att avnjutas. Nam!

Fyra favoritrecept till julen.

Det finns några maträtter och bakverk och bör finnas framdukat hos oss på julafton. Det kan ju låta kravfyllt och stressigt, men så är det verkligen inte. För den enda som sätter ribban är jag själv, och mig själv kan jag brotta ner ganska snabbt om jag känner att kraven blir för höga, hehe. Så, vill ni äta några av mina julfavoriter, följer recepten nedan. Utan inbördes viktighets-ordning.

Mjuk pepparkaka med frosting och lingon.

Den jag serverade nu på mitt kalas. Gjorde den dessutom laktos- och glutenfri i år.

dsc_1611

Ca 12 bitar

125 g laktosfritt smör
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
½ tsk kardemumma
1 tsk kryddnejlika
2 ägg
2 ½ dl strösocker
¾ dl laktosfri gräddfil
½ dl laktosfri mjölk
3 ½ dl ljus glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver

Cream cheese-frosting
100 g färskost, t ex laktosfri Philadelphia
25 g laktosfritt smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Garnering
frusna lingon

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner kanel, ingefära, kardemumma och kryddnejlika.

2. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt filmjölk, mjölk och vetemjölet blandat med bakpulvret. Rör snabbt ihop allt snabbt till en slät smet.

3. Häll smeten i en smord och bröad limpform eller sockerkaksform, ca 1 ½ liter.

4. Grädda kakan längst ner i ugnen i 40–45 min. Låt den svalna i formen innan du stjälper upp den på en tallrik.

5. Frosting: Vispa färskost och smör smidigt med en elvisp. Rör ner florsocker och vaniljsocker. Bred ut frostingen på kakan. Garnera med några lingon.

Kladdkaka med saffran och vitchoklad, serverad med lingongrädde.

DSC_0232

Julens absolut godaste kladdkaka fixar du enligt följande:

200 g vit choklad
200 g smör
0,5 g saffran (1 påse)
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
3 dl vetemjöl

Florsocker att pudra över.

Smält smöret i en kastrull. Ta från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter och tillsätt saffran. Rör i hop socker och mjöl och häll i chokladsmeten. Tillsätt äggen och rör smeten smidig. Häll sen smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 30-35 min 175 C. Låt kakan svalna och ställ i kylen (gärna över natten).

Servera med lingongrädde.

Kavring med lingon

75 g jäst
1½ l ljummet vatten
1 kkp fint malt
½ burk sirap
3 kkp socker
2 tsk soda, blandas i 4 kkp vetemjöl
2 msk salt
1½ kkp lingonsylt
1,75- 2 kg rågmjöl

Blanda allt till en stadig deg. Låt jäsa i 6 timmar.
Baka ut på en ugnsplåt. Låt jäsa ytterligare 1 timme, övertäckt.
Gräddas i 150 grader i 3 timmar.
Smörjes under gräddningen med starkt kaffe blandat med socker.
Tas ur formen, läggs på smörpapper, linda in i kökshanddukar.
Får stå till följande dag.
8 limpor av en plåt.

Saffranspannacotta

dsc_0086

2 gelatinblad
1 vaniljstång
3 dl grädde
½ pkt saffran
½ dl strösocker

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Skär ett snitt i vaniljstången och koka upp tillsammans med grädden, sockret och saffran. Dra av från värmen och ta upp vaniljstången. Krama ur gelatinbladen och rör er i den varma grädden. Rör till en slät smet. Låt svalna och häll upp i glas. Låt stå i kylen minst 2-3 timmar.
Innan servering, toppa pannacottan med pepparkakssmulor.

___

Låter det som en överdos av saffran och lingon, ska ni tänka på att det hela blandas ut med julskinka, sillar, ägghalvor och lutfisk. Så det är bara att ösa på.

Vi hänger i köket.

Vilken tur att köket är min absoluta favoritplats här hemma. För på senaste tiden har vi inte gjort annat än hängt där. Igår och idag har vi bakat cupcakes, och får nog fortsätta hela maj. Cirka 300 cupcakes och en del annat som ska fixas inför tre stora fester i sommar. Men jag klagar inte, jag gillar att baka och fixa. Som tur har jag min lilla medhjälpare som älskar att hjälpa till. Och även om det tar lite längre tid är man får hjälp av en treåring, så får vi ju iallafall göra något tillsammans. Och det är så roligt att se hur buktig hon blivit på alla moment i bakningen. För tillfället är det halloncupcakes som tillverkas i bageriet. Ett gammalt favoritrecept, jag en gång fick av en vän. Recept HÄR.

Ser ni så glad hon är min lilla medhjälpare. Och så roligt det är att vispa, haha. Jag kan lugna er med att det inte var så farligt som det ser ut.

13242181_10153759934747572_1740312652_o

Men cupcakes blev det. Cirka 40 stycken idag, och jag känner att jag är bra på gång. Skulle det bara hänga på bakningen skulle vi inte vara helt fastlåsta i köket. Men nu samtidigt försöker vi med alla krafter vi har att, fixa bra mat från grunden, både till middag och lunchlådor följande dag. Och bra mat tar tid.DSC_0663

Inspirationen till kvällens middag hittade jag i mitt flöde på instagram och facebook. Underbara Clara hade lagt upp en bild av en smarrig sallad som jag genast kände att jag behövde ha till middag. Och makens brorsdotter Emelie hade lagt upp ett recept på zuccini- och halloumibiffar. I must say, det blev svingott! Och så klart var Molly med och fixade maten.

DSC_0657 DSC_0669

Receptet till Emelies biffar hittar ni om ni klickar här.  Själv gjorde jag en lite förenklad variant: 200 g riven haloumi, 250 g riven zuccini, 2 ägg, ½ msk psyllium. Allt blandas, formas till biffar och steks. SÅ GODA. Ni måste testa!

Men nu måste jag gå och sova. Så jag orkar baka, diska och koka hela kvällen imorgon också.

Glutenfritt och gott

Inlägg i samarbete med Foodieliving.fi

Jag som helst äter mjölfritt eller åtminstone glutenfritt är ständigt på jakt efter ny inspiration och nya recept som passar mig och min mage. Så när Malin, som jag känner sedan tidigare,  gav ut sin nya kokbok, ”Malins Nya Mat”, var den ett självklart köp. Jag har redan länge haft boken i mitt kök, och flera rätter är återkommande favoriter. Nu när inspirationen har vacklat lite efter värsta påskfrossan, är det alldeles perfekt läge att plocka fram boken igen, bläddra lite, och testa flera recept.

DSC_0864

I fredags ville vi riktigt festa till det. Jag älskar pizza, men har egentligen helt fått sluta äta ”vanlig pizza” av vetebotten. Min mage sväller upp till en ballong. När man äter en kolhydratfattig kost och letar recept finner man många olika varianter på pizzabotten. De flesta jag testat smakar tyvärr lite gummiaktiga. Men så hade jag ju aldrig tidigare testat denna heller. Pizzabotten av zuccini. Krispig och god!

Lite jobb med att riva och steka zucchinin, men annars inga konstigheter. Och väl värt det extra jobbet. Pizzan blev så god så även min kräsne dotter åt en stor bit. Ni som känner min dotter vet att det är det bästa betyget man kan få på mat.

DSC_0901

DSC_0915

ZUCCHINI-PIZZABOTTEN
3 st zucchinis, rivna
1 tsk salt
1 dl riven gräddost
1 dl riven parmesanost
1 dl majsmjöl
2 tsk pizzakrydda
1 ägg

Fräs zucchini i torr stekpanna tills den börjat vattna sig ordentligt. Häll sen över zucchinin i en finmaskig sil och ställ över en bunke att rinna av. Blanda i saltet och låt stå en minut. Rör om en gång till och pressa sedan ur all vätska genom silen. Det är viktigt att zucchiniköttet är så torrt som möjligt så att bottnen blir krispig i ugnen. Blanda den torra massan med ost, majsmjöl, kryddor och ägg.

Bred ut smeten på en bakplåt, du borde få en stor pizza av smeten. Baka i 20 minuter 200C. Lägg på valfri fyllning och grädda ytterligare 10 minuter.

DSC_0863 (2)

Och när man väl är på gång och fixar brakmiddag, kan man samtidigt röra ihop morgondagens frukost, och ställa i kylen. Min absoluta favorit, ”Chiapudding med kokos och mango”, heter den i boken. Men, jag föredrar att toppa min pudding med blåbär.

DSC_0930

DSC_0882 (2)

CHIA-PUDDING MED KOKOS OCH MANGOTOPPING
3 msk chiafrön
2 dl kokosmjölk
1 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver
1/2 dl riven kokos
1 msk flytande honung
fruktkött från 1 mango

Blanda samman alla ingredienser förutom mangon. Häll upp i två skålar. Plasta in och ställ i kylen att stelna över natten. Hacka mangon fint och mixa den om du vill – toppa på puddingen innan du hugger in.

 

I boken finns faktiskt ett helt kapitel under namnet ”Magisk Morgon”. Frukostmuffinsen som finns i boken tillhör min absoluta favorit. Speciellt med just den här matlagningsboken, tycker jag, är att Malin gör sina egna glutenfria mjölblandningar, som passar till olika typer av bakverk. Alla som testat baka glutenfritt vet att det medför vissa utmaningar, och ibland blir det färdiga resultatet tungt och kompakt. Men inte mera. I boken hittar man en mjölblandning för kakor, en för bröd, en för bullar, och så vidare. Om ni tycker att det låter invecklat så kan jag försäkra er om att det verkligen inte är det. I boken finns enkla recept att följa.

Sen hittar ni en hel del av recepten, och glimtar från Malins vardag på hennes blogg, hon bloggar här: malinsblogg.fi

Boken kan du köpa på AdLibris, klicka här. Och i  Malins butik Foodieliving som finns i Vasa. Och på tal om butiken, jag borde verkligen besöka den. Min inköpslista är redan lång, hehe.

 

Kladdkaka med saffran och vitchoklad.

Jag lovade receptet på julens to-die-for-kladdkaka. Gillar man saffran är den en tiopoängare utan tvekan. Gillar man inte saffran kan den funka ändå, vitchokladen tar udden av den annars lite stickiga smaken saffran har.

DSC_0232

200 g vit choklad
200 g smör
0,5 g saffran (1 påse)
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
3 dl vetemjöl

Florsocker att pudra över.

Smält smöret i en kastrull. Ta från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter och tillsätt saffran. Rör i hop socker och mjöl och häll i chokladsmeten. Tillsätt äggen och rör smeten smidig. Häll sen smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 30-35 min 175 C .Låt kakan svalna och ställ i kylen (gärna över natten).

Servera med lingongrädde. (Vispa grädde. Häll i lingon och socker, efter behag och rör om. Klart!)

 

Orginalreceptet hittade jag här, med gjorde någon liten ändring. Främst gräddade jag kakan längre, för jag ville ha den lite fastare.

Världens godaste bärpaj

Bärpajen jag bjöd på igår, var världens godaste bärpaj, om man får tro de som åt den. Så, det är verkligen en skatt jag ger er nu, när jag ger er receptet.

Pajbotten:

  • 150 g smör
  • 1 dl socker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 ägg
  • 1 tsk bakpulver

Fyllning:

  • 5 dl blandade bär. Jag använde färska blåbär och hallon.
  • 1 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 2 dl gräddfil

Blanda ihop ingredienserna till pajbotten, och kleta ut degen i pajformen. Blanda ihop allt till fyllningen och häll i pajformen. Grädda i 200 grader i 45 minuter.

Före gräddning:DSC_0587

Och pajen klar att ätas. Servera med iskall vaniljsås.

DSC_0599

Rekommenderas varmt!

En perfekt tårtbotten

Som jag har googlat för att hitta ett recept på en hög och fluffig tårtbotten. Men, som alltid när man googlar, hittar man mycket olika och har svårt att veta vad man ska satsa på. Vilket recept är bäst?

Så jag tog hjälp av en annan livlina, ring en vän. Jag vet att en av mina vänner är en hejare på att fixa fina tårtor, och rådfrågade henne. Och hon gav samma svar som jag själv också hittat när jag googlat. Nämligen de tre glasen. Har ni sett dem tidigare?

DSC_0613 (4)

Ägg i ett glas. Socker i ett glas. Mjöl+potatismjöl+bakpulver i sista glaset. Lätt som en plätt. Om ni klickar HÄR kommer ni till en version av receptet. Sen hittade jag samma recept, men med de rätta mängderna ägg-socker-mjöl för olika storlekar på formen, den versionen av receptet hittar ni om ni klickar HÄR.

Jag har en form som är 26 cm i diameter. Jag fyllde första glaset med 6 ägg, lika mycket socker i nästa glas, och mjöl+ 2 tsk bakpulver i sista glaset. Och gräddade sen i 175 grader i ca 40 minuter. Och den blev perfekt. Hög och fin!

DSC_0632 (4)DSC_0625 (4)

Då ska jag bara fylla och dekorera tårtorna till söndagen. Någon som har inspiration på den punkten? Jag tänker somriga, klassiska jordgubbstårtor.  Kanske, om jag inte hittar på något annat.

White chocolate chip cookies

Väldigt STORA, och väldigt GODA! Choklad och vitchoklad i en perfekt kombination.

DSC_0638

Ingredienser:

200 g smör

3 dl socker

2 ägg

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 msk kakao

200 g vitchoklad.

 

Arbeta ihop smör och socker med elvisp. Tillsätt äggen. Blanda mjöl, bakpulver och kakao noga. Tillsätt i blandningen.
Grovhacka vitchokladen och vänd ner i kaksmeten.
Grädda kakorna mitt i ugnen i 175 grader i 12 minuter. Låt svalna på galler. Avnjut med ett glas kall mjölk eller en stor kopp kaffe!

 *

Efter en omtumlande dag på flera sätt kändes det som det enda rätta att ställa sig och baka. Och därmed börjar småbrödsbaket inför konfirmationen vara avklarat. Bara resten kvar.

 

Grynostplättar

Jag har en paus från mitt handarbetande för tillfället. Jag försöker ge mina axlar och händer lite vila och chans till återhämtning. Och om jag inte handarbetar måste jag ju ha något annat att göra. Därav baknings-hysterin. Hemska tanke om man skulle bli sysslolös.

Även ikväll har ugnen gått varm. Denna gång rörde jag ihop grynostplättar, eller kesoplättar som de skulle heta i Sverige. Ett kolhydratsnålt alternativ till kvällsmackan. Tidigare har jag gjort ostplättar, (recept här), de smakar av förklarliga skäl väldigt mycket ost. Grynostplättarna är mera neutrala i smaken. Näääästan som vanliga plättar. Känner att man kunde äta dem med grädde och färska bär. Eller så har jag bara väldigt god fantasi, hehe.

DSC_0594 (7)

Om ni vill göra egna behöver ni:

 250 g grynost

2 ägg

1 krm salt

½ msk fiberhusk (men jag använde psyllium)

Mixa alla ingredienser med en stavmixer. Låt stå och svälla en stund. Klicka ut till 10-12 plättar på bakplåtspapper och grädda i ca 15-20 minuter i 175 graders varmluftsugn.

DSC_0063-4-

Pannkaka i ugn

Vissa dagar bakar vi. Idag har vi kletat ihop pannkaka i ugn. Vet väl inte om man ens kan kalla det för att baka. Men det känns lagom avancerat då man har en ettåring som ska vara med.

Vill ni också fixa pannkaka i ugn så gör ni så här:

5 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk salt
1 tsk vaniljsocker

Blanda torra ingredienserna, tillsätt sedan:

2 ägg
8 dl mjölk
100 g smält smör

Häll smeten på ungsplåt och grädda i 200 grader ca 30 minuter.
Skär i bitar, och servera med grädde och sylt. Eller ät som den är.

Nu har jag lagt Molly att sova, och sitter som klistrad framför tv:n och hockeymatchen mellan Sverige och Finland. En riktig nagelbitare!